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做辣子鸡,妈妈用了20年的方法,外酥里嫩,厨房新手也能做

时间:2020年01月18日信息来源:百家号 点击: 【字体:

很多人应该都挺喜欢吃鸡肉的,尤其是现在,因为猪肉的价格噌噌地涨,许多人也都开始考虑吃其他家禽了,而这个时候鸡就是一个不错的选择。很多人吃鸡一般都是炖汤,或者按平常做饭的方法煮,其实鸡肉有一种非常好吃的做法大家可以学学,那就是辣子鸡。辣子鸡,其实全称叫枣庄辣子鸡,因为枣庄是辣子鸡的出生地,是当地最具特色的一道美食。它的特点就是又鲜又辣又香,而且做的时候也非常讲究,这样才能做出一道又鲜又辣又香的辣子鸡。下面小编就给大家分享一下做辣子鸡,妈妈用了20年的方法,外酥里嫩,厨房新手也能做。
 
 
做辣子鸡,妈妈用了20年的方法,外酥里嫩,厨房新手也能做
第一步:首先准备食材,鸡、鸡蛋、白砂糖、淀粉、面粉、鸡精、孜然粉、白芝麻、食盐、小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒、生姜、大葱、食用油、料酒、生抽、蚝油。然后先将鸡处理干净,然后切成鸡肉块,接着把切好的鸡肉用一个盆子装起来,倒入适量的水浸泡十分钟左右。浸泡好之后将其捞出沥干水分。这样能使鸡骨和鸡肉中的血水去除,从而减少鸡肉的腥味。
 
 
第二步:将小米椒和天鹰椒放到放到碗里用温水浸泡一分钟,然后再捞出切成辣椒段,切小段一点备用。这样能让辣椒中吸入一点水分,以免在炒辣椒的时候太干,导致辣椒会糊掉。接着再将鸡肉放到盆里,加入生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油,让其腌制半个小时左右。待腌制好后,把鸡肉全捞出来洗干净备用。
 
 
第三步:接着准备锅并倒入适量的水,把腌制好的鸡肉放到锅里,用大火烧开再煮两分钟。然后就可以盛出来,再把鸡肉放到冷水里面浸泡两分钟,浸泡好之后捞出沥干水分。沥干水分后放入盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、生姜、鸡蛋黄、面粉,然后将其搅拌均匀,最后再倒一点点油搅拌均匀就可以了。在锅里面放适量的油,油热了七分之后放入鸡块炸,当看到鸡块炸至微微发黄的时候就可以捞出来了。
 
 
第四步:接着再用大火将锅里的油烧到八分热的时候,把鸡块再倒入锅里,用大火继续炸两分钟,直到非常金黄了,就可以起锅了。另起一锅,在锅里倒入适量的油,油热到一半时,把天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒、小米椒全放入锅里,小火炒半分钟。再把鸡肉倒入锅里炒一分钟,最后关火,撒一些自热、白芝麻和白砂糖,再翻炒均匀就可以了。最好是关了火再放比较好,以免调料糊掉,影响口味。
 
 
以上就是小编给大家分享的辣子鸡的做法了,你学会了吗?如果各位小伙伴还有其他建议或不懂的,欢迎评论区留言评论。喜欢的小伙伴不要忘了点赞收藏,并转发给其他朋友学习哦!

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(作者:佚名 编辑:admin)
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