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不管炖什么鱼,最忌直接加水炖,多加这一步,鱼汤奶白,还没腥味

时间:2019年12月01日信息来源:百家号 点击: 【字体:

最近,天气越来越冷,大家也都开始冬日进补来抵御寒冬啦。提到进补,最好的就是煲汤,像鸡汤,鸭汤,猪蹄汤都可以。我家冬天最喜欢喝的是鱼汤,价格便宜还不油腻, 主要是不用担心长肉。鱼肉细腻,肉质鲜嫩,好消化。无论做给家里的老人或是孩子吃,都是非常不错的选择。
不管炖什么鱼,最忌直接加水炖,多加这一步,鱼汤奶白,还没腥味
提到炖鱼汤,就有很多朋友会说,自己炖的鱼汤总是会遇到鱼汤不白,还特别腥的问题。花费几个小时炖出来的鱼汤,如果最后因为太腥难以下咽,家人都不赏光,最后全都倒掉了,不仅浪费时间还浪费金钱。以前,我也不会炖鱼汤,坐月子时,妈妈来给我做饭,给我炖鲫鱼汤,那个汤真叫一个白呀,并且一点盐都不放,吃着还不腥,特别的好喝。因为妈妈不能长时间在我家住,所以,妈妈就炖鱼汤,汤浓奶白,好吃不腥的秘诀告诉了我。今天,厨娘就与大家分享一下炖鱼汤好喝不腥的几个小技巧。不管炖什么鱼,最忌直接加水炖,多加这一步,鱼汤奶白,还没腥味!
炖鱼汤时,谨记这三点小技巧,鱼肉鲜嫩,汤浓奶白,好吃还不腥气!不管炖啥鱼,首先第一步就是把鱼处理一下,把鱼鳞去掉,把鱼鳃去掉,用剪刀把鱼肚剪开,把内脏都取出来。把鱼的内脏去除掉以后,再把鱼清洗一下,清洗干净的鱼,在鱼身上打个花刀,这样方便入味,并且熟的也快。要点1:想要鱼汤不腥,在炖鱼之前,要把鱼过油煎一下。准备两片姜,切两段葱,热锅加油,放入葱姜爆香,这样油就有了葱姜的香味,可以去除,掩盖住鱼的腥味。然后,放入鱼煎一下,煎鱼的时候不要着急用铲子去翻动鱼,多煎一会,鱼皮煎至金黄色以后,再翻面,这样鱼皮不容易破。中间可以轻轻摇晃几下锅,观察鱼表面有没有煎好,顺便把鱼头和鱼尾都煎一下。
要点2:鱼煎好以后,将锅内多余的油倒掉,然后加入适量的开水,注意一定要加热水,这样炖出来的鱼汤不腥,并且炖出来的汤是奶白色。加水后大火煮开,然后调成中小火慢炖,炖的时间越长汤就会越白。
要点3:一般我们炖鸡汤,骨头汤的时候,都是盖着锅盖炖,怕敞着锅盖炖肉的香味就蒸发掉了。但是,炖鱼汤一定不要盖锅盖,如果盖上锅盖炖,就会导致蒸汽没办法挥发,回流到锅中,就会导致鱼汤有腥味,喝起来也不鲜。汤炖好以后,少加一点点盐调味,加两滴醋去腥。这样炖出来的鱼汤特别的白,还没有腥味。
今天有关炖鱼汤肉质鲜嫩,汤汁奶白,没腥味的几个小技巧就分享到这里,您喜欢喝鱼汤吗?如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下厨娘吧!您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!
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(作者:佚名 编辑:admin)
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