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炖鸡时,有人焯水,有人直接炖?全不对!这才是正确做法,太香了

时间:2019年11月02日信息来源:百家号 点击: 【字体:

大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法。如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人做出更营养健康的美食!
最近,猪肉的价钱涨得太厉害了,五花肉竟然涨到了34元一斤,真是有点吃不起了的感觉了!猪肉这么贵,还不如吃点鸡鸭鱼肉呢。家里来客人炖上一只鸡,要比炖块肉上档次。在您当地有没有“无鸡不成席”这一说?意思就是说,在重要的酒席上都会有用鸡做的一道菜,烧鸡或者是清蒸,炖鸡都可以。但是大家为了好看,一般会选择烧鸡,一整只鸡颜色更好看,寓意大吉大利。
炖鸡时,有人焯水,有人直接炖?全不对!这才是正确做法,太香了
今天去早市上买鸡,卖鸡的大妈说,散养鸡9块钱一斤,跑山鸡15块钱一斤。我说散养鸡不就是跑山鸡了吗?大姨说不是。问了半天大姨也没解释明白,我感觉贵的应该比便宜的好。俗话说:“一分价钱一分货”,就算是买15块钱一斤的跑山鸡,也比吃猪肉便宜多了。我花了60块钱买了一只芦花鸡。也不知道这个价钱是不是买贵了。家常炖鸡,有人先焯水,有人直接炖,都错了,教你最正确做法,香!很多朋友喜欢吃炖鸡,但是不知道炖鸡前,要不要先把鸡肉焯水,厨娘就和大家分享一下我炖鸡经验。
炖鸡时,有人先焯水、有人直接炖?全不对!教你正确做法,太香了!其实炖鸡是不用焯水的,将买回家的鸡剁成小块,盆里加上5克盐,加入清水,把鸡肉放到盆内,浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来,这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后再炖的话,鸡肉就发柴了。将浸泡好的鸡肉,用生抽,蚝油,料酒,葱段,姜片,腌制30分钟,这样炖出来的鸡肉更入味,并且鸡肉吃起来口感更嫩。
 
下面再和大家说一下我炖鸡是怎么炖的吧。锅内加入适量的油,要比平时炒菜多两倍,油烧热以后,放入葱,姜,花椒,八角,桂皮,香叶,陈皮,白芷,小火炒香。把调料炒香以后,把鸡肉倒进去,大火翻炒10分钟,把鸡肉内的水分炒出来,这样鸡肉有韧性,并且给肉炒上色。看起来也很有食欲。
鸡肉炒至上色以后,加入适量的水,注意要加热水,如果加凉水的话,鸡肉是热的突遇凉水后,肉质会紧缩,就炖不烂了。加水以后,大火烧开,中小火炖30分钟后加入适量的盐,再炖10分钟。
 
山东特色的喷香喷香的家常炖鸡就做好了,一只鸡就可以炖半锅,一家四口吃,配上一锅米饭,好吃到汤汁不剩,就算是招待亲朋好友,这盆鸡也是很体面的,吃过的朋友都说好吃。大家也赶快动手来试试吧!60块钱买一只跑山芦花鸡,这样简单一做,要比吃猪肉好多了。
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(作者:佚名 编辑:admin)
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