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炖羊肉时,最“忌讳”的香料是它,用了会使羊肉变味,别再放错了

时间:2019年10月04日信息来源:百家号 点击: 【字体:

炖羊肉时,最“忌讳”的香料是它,用了会使羊肉变味,别再放错了
炖羊肉时,最“忌讳”的香料是它,用了会使羊肉变味,别再放错了
羊肉是一年四季都比较适合吃的美食,炖羊肉滋补美味,秋冬吃活血御寒,吃了身体暖烘烘的很舒坦,春夏吃亦有滋阴收敛的作用,很有裨益。羊肉好吃,大家都喜欢吃,可是炖羊肉也是有很多讲究的。
炖羊肉时,最“忌讳”的香料是它,用了会使羊肉变味,别再放错了。因为羊肉自身带有比较重的膻味,所以炖之前要焯水去腥膻味。而在炖时,会用一些香料辅助去腥提鲜,但是香料可不是随便用的,用错了反而会适得其反,使羊肉变味。
这种香料就是大家很喜欢用的八角,八角是基础香料之首,炖猪肉和牛肉必不可少,有增香、去腥、上色的作用,用途非常广泛,但是却并不适合用来炖羊肉。炖羊肉主一个鲜味和奶白的汤汁,放了八角会使羊肉变味,有种甜腻感,还会使汤汁变色,不甚美观。
下面详细介绍一下炖羊肉的做法,大家共同探讨。首先是羊肉的清洗,羊肉切块后在流水下冲洗10-30分钟,可以洗去肉中的血水,减少腥膻味和异味。接下来焯水,焯水时羊肉冷水下锅,加大片的生姜和料酒,大火烧开后煮5分钟,撇去浮沫。
炖羊肉时会用到几种必不可少的辅助香料,分别是花椒、大葱、生姜、白芷,花椒有增香提味的作用,还可去腥,增进食欲,大葱生姜去腥提鲜,白芷可以使羊肉汤颜色更奶白鲜亮,味道更清香,是最适合炖羊肉的香料之一。
炖羊肉的时间一般是40-50分钟,大火煮开以后用中小火焖煮即可。炖好的羊肉肉质鲜嫩,不腥不柴,味道鲜美,汤汁是清亮的奶白色,喝起来柔和顺口,沁人心脾。这是清炖羊肉的做法,盐在出锅前几分钟再放,防止羊肉收缩变柴。
炖羊肉时可以加入胡萝卜块、红枣等食材,增加汤汁的营养,丰富口感。炖羊肉滋补又美味,是人人爱吃的美食,你会炖羊肉吗?知道炖羊肉不能放八角吗?你又是怎么炖羊肉的?欢迎留言评论。
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(作者:佚名 编辑:admin)
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