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煎鱼直接下锅,鱼就毁了,学会3个要点,不破皮不粘锅,鲜嫩不腥

时间:2019年10月04日信息来源:百家号 点击: 【字体:

煎鱼直接下锅,鱼就毁了,学会3个要点,不破皮不粘锅,鲜嫩不腥
肉类富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和微量元素,可以给我们的身体补充大量的营养,促进生长发育,加速新陈代谢,对身体健康有很大的帮助,所以在我们的餐桌上,肉类是必不可少的食物。把各种肉类做一个比较,猪肉香但太油腻,牛羊肉又很腥膻,鸡鸭肉太干,还是鱼肉最鲜嫩美味。
煎鱼直接下锅,鱼就毁了,学会3个要点,不破皮不粘锅,鲜嫩不腥
鱼肉的蛋白质含量非常高,脂肪含量和热量很低,属于高蛋白低脂低热的食物,很多人吃的第一口肉就是鱼肉,太鲜嫩了。很多家长都经常在家里给孩子做鱼肉吃,减肥健身的人也经常吃鱼肉。鱼肉的做法有很多,炖汤、红烧、糖醋都很好吃,但做过鱼的人都知道,所有的鱼菜都要先做一步,那就是煎鱼。
没做过饭的人肯定会认为,煎鱼很简单嘛,鱼洗干净后直接下锅煎就行了嘛。做过鱼的人就明白,煎鱼是非常难的一件事,一个不注意就会破皮和粘锅,鱼破了相,既不好看也不好吃。煎鱼时,是很讲究方法和技巧的,千万不能把鱼洗干净后直接下锅煎,那样鱼就“毁了”,鱼肉会又干又柴,一点都不鲜嫩。
我的伯伯是一位大厨,我跟他学了煎鱼的正确方法,伯伯说煎鱼时要注意这3点,鱼就不会破皮不会粘锅,“菜相”非常好看,肉质也会非常鲜嫩,喜欢吃鱼的可以学一学。
————【煎鱼的正确方法】————
第一步、用来煎的鱼,通常是一条整鱼或是鱼块,所以我们要准备一条新鲜鱼,或是剁好的鱼块,大葱、生姜、料酒、食盐、食用油等调料。
第二步、煎鱼前要注意的第一点,就是要煎鱼肉腌制一下,整鱼或鱼块用水冲洗干净后,放在盘子里,加葱段、姜丝,用料酒、黄酒、生抽在鱼身上涂抹均匀,腌制10分钟。
第三步、需要注意的第二点,就是我们要给鱼穿一件“保护衣”,炸过面食的人应该知道,像油条、麻花等吃的,在油锅里炸从来都不会粘锅,因此鱼肉腌制好后,撒一些干面粉,让鱼肉均匀地裹上一层。这时候将鱼下锅煎,鱼皮不会破,也不会粘锅。
第四步、第三个需要注意的地方是,开始煎鱼时,锅里倒油烧热后关掉火,将油温降至三成热,然后晃一晃锅,用热油润一下锅,再开小火,将鱼肉下锅煎。当鱼肉被煎得两面金黄时,鱼就煎好了。
煎鱼说起来也挺简单的,但需要学会3个要点,很多人都是不注意,鱼洗干净后直接就下油锅了,那样肯定会粘锅破皮的。今天大家学会了这3个技巧,就赶快回家试一试吧,保证了煎好的鱼肉非常好吃。
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(作者:佚名 编辑:admin)

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