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炒糖色时,用水炒还是油炒?10人做8人错,怪不得味道又苦又难吃

时间:2019年08月20日信息来源:百家号 点击: 【字体:

人生在世,无非吃喝二字,将生活嚼得有滋有味,把日子过得活色生香。大家好,我是晓峰,说到吃喝,不同年代标准也不一样,小时候的标准是能吃饱就不错了,那时妈妈做的菜就是国宴标准,真是吃嘛嘛香;大学时,学校食堂的菜就是山珍美味,现在回忆起来也是留恋不已;参加工作后,应酬多了,饭店里的菜还真美味;随着时间的推移,现在的我更喜欢自己做美食,喜欢家的味道。正像《武林外史》里的一句对白-大嘴问白展堂:“这世上最好吃的是什么呢?”老白咽了下口水,说了四个字-白面馒头!这句话是普世真理,什么东西最好吃?饿了什么都好吃!
炒糖色时,用水炒还是油炒?10人做8人错,怪不得味道又苦又难吃
我们的生活,其实就是一个循环,是一边馋着一边解决饥饿感的过程。当解决饥饱已经不成问题,那么剩下就是如何精致的生活。时下自己在家做菜已经成为一种时尚,一些糖醋类菜品不仅颜色亮丽,使人赏心悦目,而且吃起来酸酸甜甜的,开胃又解馋。但是糖醋类菜品炒糖色可不是一件轻松能搞定的事情,因为并不是说糖炒出来都是甜的,如果炒不好的话,做出来的菜不仅颜色不好看,还可能发苦又难吃。那么炒糖色时,到底用水炒还是油炒?之前一直不知道,怪不得炒不出焦糖色,味道又苦又难吃。
很多人一开始就会选择用油来炒糖色,食材比例是7分油3分糖,众所周知油的导热是很快的,糖会在短时间内变色,如果你操作熟练的话,用这种方法没有问题,但是如果你炒砂糖的技术不熟练,很容易将糖色炒糊,做出的菜又苦又难吃,这种方法不适合新手。
而用水炒糖色更适合新手,不仅简单而且上手快。用水炒糖色食材比例是1:1,用水炒糖色时间会很长,糖色变化也是比较慢的,许多人都会心急,为了加快炒糖色的时间,火力全开,这样就大错特错,用水炒糖色,一定要有耐心,用中小火,不然也容易炒糊,又苦又难吃。
其实还有一种折中的法子,既不用花太多时间也不用担心炒糊,那就是用水和油混合来炒糖色,水、糖和油的食材比例是4:5:1,先倒入适量的食用油,倒入冰糖或者是白砂糖来翻炒,接着加入温开水来熬制糖色,这对于新手来说,可是最好的方法哦!
炒糖色时,到底是用水炒还是油炒?之前一直不知道,原来方法有3种,油炒、水炒、油水混合炒,10个人8个错主要是说选择的方法错了,是错误的估计了自己的水平,熟练选手选择油炒,完全小白选择水炒,那么中等水平选择油水混合炒,你学会了吗?
啰嗦几句:
1、炒糖色最好选择不粘锅来进行操作,热锅、凉油、下糖是炒糖色的三个基本步骤。
2、炒糖色的过程急不得,一定要用锅铲对糖进行不间断的翻炒,防止糊锅和炒糊。
3、在炒糖色时候,远离小孩,往锅里倒入肉和菜时,一定要沥干水分,以免出现炸锅现象。
4、炒好的糖色,如果想加入水的话,一定要加开水而不是冷水,否则糖色会出现结晶的现象。
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(作者:佚名 编辑:admin)
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