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做白切鸡,有人先腌有人先焯水?都不对,多加一步,鸡肉鲜嫩不柴

时间:2019年07月20日信息来源:快资讯 点击: 【字体:

还记得以前在广东打工的时候,那里的美食是最让我难以忘怀的,其中最为出名的就是白切鸡这一道特殊的美食,它可是粤菜中的代表之一。每一次一到发工资的时候,我都喜欢到外面的餐馆当中,去点上一道美味的白切鸡,但白切鸡的价格可不便宜,吃一顿下来的价格在几百块之间,对于一个月只有几千块钱收入的我来说,这样的一个价格是十分昂贵的,因此我便自己去学习了白切鸡的制作方法。
做白切鸡,有人先腌有人先焯水?都不对,多加一步,鸡肉鲜嫩不柴
一开始学习制作白切鸡的时候,做出来的鸡肉完全没有外面所买的那样,吃起来的肉质又老又糙,而且口感一点都不鲜嫩,尝试制作了几次以后,做出来的白切鸡味道依然不好,后来再一次的玩耍当中,有幸认识了一位广东大厨,他可是做粤菜的能手,他告诉我说,在做白切鸡的时候,虽然制作方法非常的简单,但制作起来有一些细节还是需要处理好的,只有将这些细节掌握好,做出来的白切鸡才会更加正宗。
做白切鸡,有人先腌有人先焯水?都不对,多加一步,鸡肉鲜嫩不柴
生活中80%的人在制作白切鸡的时候,都会通过腌制或者是焯水的方式,去对鸡肉去进行处理,那么在面对这两种的制作方法时,要如何去制作才能让做出来的白切鸡鸡肉好吃呢?大厨告诉我说,准备好的新鲜鸡肉,我们先要对其进行浸泡处理,然后再进行焯水处理,在对其进行腌制,这样做出来的白切鸡鸡肉,肉质会变得特别香嫩,而且不发柴,一口鲜汁让人越吃越想吃。
【白切鸡】
【制作食材】鸡肉,大葱,生姜,生抽,盐,香油,醋,料酒。
【方法及步骤】
1、准备好的新鲜鸡肉,我们需要将其放入到清水当中,对其浸泡半小时处理,同时往清水当中加入两大勺的白醋,或者是用淘米水来对其进行泡水处理。白醋和淘米水能够起到很好的去腥效果,还可以将鸡肉中的腥味进行吸附,同时将鸡肉的肉质进行软化,让做出来的鸡肉变得鲜嫩无比。
2、浸泡好以后的鸡肉,用清水对其进行冲洗干净后,将鸡肉的表面用刀划上几道刀口,然后起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,同时往里面加入葱段和生姜,将其烧至沸腾,把准备好的鸡肉放入到锅中,对其进行焯水处理。用沸水焯水的时间为5分钟到8分钟左右即可,时间太长的话容易将鸡肉的肉质煮老。
3、准备小半碗的白开水,往里面加入葱末以及蒜末,同时往里面加入生抽盐和食醋,搅拌均匀进行备用。然后将准备好的料汁,均匀的涂抹到焯好水以后的鸡肉身上,让料汁的味道充分的融入到鸡肉当中,腌制的时间为15分钟,腌制好以后就可以将鸡肉直接进行熬煮,等到鸡肉被完全煮熟的时候,就可以将其捞出锅切快进行食用了。
【小贴士】
1、鸡肉要先对其进行泡水处理,让鸡肉中的淤血以及腥味得到去除。
2、准备熬煮之前的鸡肉要先用沸水进行焯水,然后用料汁涂抹均匀,这样做出来的鸡肉才会入味又鲜嫩。
3、白切鸡在熬煮的过程中,熬煮时间不要太长,煮熟就可以了。
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(作者:佚名 编辑:admin)
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