附件一：

“惠聚中原·乐享生活”

驻马店市“天中滋味”主题活动方案

一、活动宗旨

传承保护创新“驻马店菜系”品牌，打造“驻马店餐饮名店、名吃”品牌，宣传“名店、名厨、名菜、名点”，培育一批品牌化、特色化的餐饮企业，挖掘和展示驻马店美食文化，把散落在全市各个角落的名店、名菜和名点挖掘出来，串珠成链，打响品牌，以美食聚人气、扩内需、促消费、树形象、惠民生，推动驻马店餐饮业在疫情常态化防控中稳步健康发展。

二、组织机构

主办单位：市商务局、市市场监管局、市文旅局、市人社局、市财政局、驿城区政府

承办单位：驻马店市餐饮与饭店行业协会

协办单位：驻马店市文创产业园区指挥部、驻马店广播电视台、驻马店日报社、皇家驿站、剑锋文化传媒有限公司

三、活动内容

创新“驻马店菜系”发展，打造“驻马店餐饮名店、名菜、名吃、名厨”品牌，开展“驻马店名菜、驻马店名吃、驻马店特色风味名吃；驻马店餐饮十大名店、驻马店特色风味名店；驻马店烹饪大师、驻马店烹饪名师、驻马店青年名厨”评选活动。

四、报名条件

驻马店名菜（驻马店名吃、特色风味名吃）、驻马店餐饮十大名店（驻马店特色风味名店）、驻马店烹饪大师（驻马店烹饪名师、驻马店青年名厨）认定基本条件如下：

本条件参照《河南省酒家（饭庄）和酒店（饭店）分等定级标准》和《中国烹饪、摄影、美发美容名师大师评定条件》制定。在制定时考虑到我市的客观条件与实际情况，力求明确严谨、易于操作。

以本条件认定命名时可根据需要进行细化和量化，以利评审。

（一）驻马店名菜（驻马店名吃、特色风味名吃）基本条件

凡属驻马店菜或使用本地食材具有本地特色的传统与创新菜肴、面点、小吃均适用本条件，清真食品须符合《河南省清真食品管理办法》有关规定。

驻马店名菜

驻马店名菜是驻马店菜中最具代表性、最富驻马店特色、色、香、味、形、器最佳的菜肴品种。

（1）有浓郁的驻马店地方特色和较高的知名度。

（2）主要原料为本市所产（干货、传统舶来品例外）产品为复合工艺制作或具独特工艺流程。

（3）色、香、味、形、器均为上佳。

（4）有制作工艺流程说明，有营养成分分析与风味特点介绍。

（5）市场销售、消费者反映俱佳。

驻马店名吃（特色风味名吃）

驻马店名吃是驻马店小吃中最具代表性，最富驻马店特色，色、香、味、形均佳的面食、面点及酱、腌类肉、蛋、禽制品。

（1）有浓郁的驻马店地方特色，在当地和周边地区有较高的知名度。

（2）主要原料为本市特产或主产，具有独特的制作工艺。

（3）色、香、味、形均为优良。

（4）有制作工艺流程说明，有营养成分分析与风味特点介绍。

（5）市场销售好，群众满意度高。

（二）驻马店餐饮十大名店（驻马店特色风味名店）基本条件

凡在驻马店市范围内开设的以加工制作、销售菜肴、面点为经营活动主体的餐饮企业，均适用本条件。驻马店市政府及有关部门派出机构所属餐饮企业，亦适用本条件。清真食品企业须符合《河南省清真食品管理办法》有关规定。

驻马店餐饮十大名店

驻马店餐饮十大名店是在驻马店市范围内具有较高档次和较大影响，能增辉驻马店形象，且具榜样和示范作用的大、中型餐饮企业。

（1）基本符合驻马店市星级酒家（饭庄）标准。

（2）稳定经营连续八年及以上，经营效益良好。

（3）有鲜明的经营特色与菜肴流派，产品质量水准居全市前列，有驻马店、河南名菜或本店特色品种十种以上，常年应市。

（4）技术队伍稳定。有烹调、面点技师临灶和宴会设计技师上岗，或有省级、市级名厨担任行政总厨。

（5）三年内未发生重大事故和服务质量投诉，消费者反映良好。

（6）高度重视食品安全，足额配备合格消毒柜，按照4D、6S标准管理，对已建成“布鞋厨房”和已实现“互联网+眀厨亮灶”的餐饮门店优先考虑。

（7）认真贯彻落实“文明餐桌，公筷行动”、坚决制止餐饮浪费行为，积极倡导“光盘行动”，对已建立双重预防建设体系的餐饮门店优先考虑。

驻马店特色风味名店

驻马店特色风味名店是在驻马店市范围内以经营驻马店菜点、小吃为主的，具有浓郁地方特色的餐饮企业。

（1）符合市场监管部门要求标准。

（2）稳定经营在三年及以上，经营效益良好。

（3）有突出的地方风味特色品种，代表当地的最高质量标准。

（4）技术队伍稳定，有风味特色品种的技术传人承制或监制。

（5）三年内未发生重大事故和服务质量投诉，消费者反映良好。

（6）高度重视食品安全，足额配备合格消毒柜，按照4D、6S标准管理，对已建成“布鞋厨房”和已实现“互联网+眀厨亮灶”的餐饮门店优先考虑。

（7）认真贯彻落实“文明餐桌，公筷行动”、坚决制止餐饮浪费行为，积极倡导“光盘行动”，对已建立双重预防建设体系的餐饮门店优先考虑。

（三）驻马店烹饪大师（驻马店烹饪名师、驻马店青年名厨）基本条件

从事豫菜系列并兼通其他帮派的加工制作、宴会设计的人员均适用本条件。退休后仍从事上述工作的亦适用本条件。

驻马店烹饪大师

驻马店烹饪大师是驻马店市烹饪界最具权威性、代表性、德艺双馨的高级技术人员。

（1）热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德和优秀的个人品质，在烹饪界享有很高的威望。

（2）以本专业连续工龄在二十五年以上，技艺精湛，持有烹调、面点、宴会设计高级技师证书、或持有高级及以上技术等级证书者优先。

（3）具有很高的烹饪理论水平，有很强的企业、厨房管理能力，丰富的市场营销知识，有理论专著或省级、市级刊物发表的论文三篇，或获得突出培训教育成果者优先。

（4）在全国、全省技术大赛中荣获金牌壹枚或银牌两枚及以上或全国、全省单项技术比赛和市级大赛荣获金牌两枚及以上（以上均含正式徒弟所获），或担任省级、市级大赛评委三次及以上者优先。

（5）能制作代表自己技艺水平的驻马店菜或豫菜、点30种以上，或具有独立设计高档宴席、宴会10种以上的能力。

（6）对我市名店及大中型餐饮企业的发展或对驻马店菜或豫菜的发展有突出贡献。

驻马店烹饪名师

驻马店烹饪名师是指在其所从事的专业领域内具一定权威性、代表性的高级技术人员。

（1）热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德和个人品质，在驻马店烹饪界享有较高的威望。

（2）本专业连续工龄在二十年以上(有突出贡献的，工龄可适当放宽)，持有烹调、面点、宴会设计技师证书，或持有中级及以上技术等级证书者优先。

（3）具有较高的烹饪理论水平。有较强的企业、厨房管理能力，丰富的市场营销知识。有理论著作或省级、市级刊物发表的论文二篇，或获得较好培训教育成果者优先。

（4）在全省、全市技术大赛中荣获金牌壹枚或银牌两枚及以上或全省、全市单项比赛或市级大赛中获金牌两枚及以上（以上均包括正式徒弟所获），或担任市级大赛评委两次及以上者优先。

（5）能制作代表自己技艺水平的驻马店菜或豫菜、点20种以上，或具有独立设计中、高档宴席、宴会10种以上。

（6）对我市名店及大、中型餐饮企业的发展或对驻马店菜或豫菜的发展有较大贡献。

驻马店青年名厨

驻马店青年名厨是指在其所从事的专业领域内具一定权威性、代表性的中、高级技术人员。

（1）热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德和个人品质，在驻马店烹饪界享有较好的口碑。

（2）本专业连续工龄在十年及以上(有突出贡献的，工龄可适当放宽)，持有烹调、面点、宴会设计技工证书，或持有初级及以上技术等级证书者优先。

（3）具有较高的烹饪理论水平。有较强的企业、厨房管理能力，丰富的市场营销知识。

（4）在全市技术大赛中荣获金牌壹枚或银牌两枚及以上或全市单项比赛和县级大赛中获金牌一枚及以上者优先。

（5）能制作代表自己技艺水平的驻马店菜或豫菜、点10种以上，或具有独立设计中、高档宴席、宴会10种以上。

（6）对我市名店及大、中型餐饮企业的发展或对驻马店菜或豫菜的发展有积极贡献。

五、评选活动原则

公平公正 评选活动各个流程与各个环节始终秉承中立客观和公平公正的原则和态度，为输出高品质的评选活动保驾护航。

权威团队 评选活动由全国及本市美食专业领域的知名大师及相关领域的杰出代表组成评委会，由本市相关领域资深专业人士组成评委会进行匿名造访，使评选活动具有权威性和专业性。

匿名品鉴 评委会评委以匿名的方式和普通消费者身份贯穿评选活动的整个过程，通过专业的手段加以观察、聊天、付费试吃、评价等形式对餐厅进行深度考察，确保评选样本的一致性与客观性。

统一标准 评选活动中，统一使用一套完善的、周密的评判体系与标准，使评选过程细致入微同时又兼顾效率，使评选结果公信可靠。

六、申报及评选

（一）申报材料

申报单位根据以下清单提供材料。所有材料纸质版一式两份，电子版一份：

驻马店名菜（名吃、特色风味名吃）认定申报表

驻马店十大名店（驻马店特色风味名店）认定申报表

驻马店烹饪大师（名师、青年名厨）认定申报表

（二）奖项评比办法：

采取评委会评分及网络投票两种方式结合进行。

餐饮名店评比方法：遵循“公开、公平、公正”的原则，由评定小组到各申报单位进行实地考察，听取情况介绍，进行现场检查，按标准逐项打分，得出评选成绩。

特色美食评比方法：现场制作、现场评分、现场公布评选结果。

名师名厨评比方法：现场制作、现场评分、现场公布评选结果。

六、网络投票

1.市商务局委托第三方设计网络投票，面向公众开放网络投票渠道，统计分析公众投票结果。

2.申报单位应提供相应的文字介绍、图片或视频等素材资料，并且配合做好投放网络投票渠道有关工作。         

3.网络投票环节严禁恶意刷票、木马盗链、雇佣“水军”投票等行为，凡弄虚作假者，一经发现即取消评比资格。

4.网络投票占评选总分的比例为30%。

七、评审认定时间安排

（一）报名时间：2020年10月15日—10月31日

（二）初审时间：2020年11月1日—11月10日

（三）评定时间：2020年11月15日—11月25日

（四）表彰大会：2020年11月底（具体时间待定）

八、奖项设置及奖励

经评选活动领导小组最终认定，评出驻马店餐饮十大名店（特色风味名店）、驻马店名菜（名吃、特色风味名吃）和驻马店烹饪大师（名师、青年名厨）

1、“驻马店餐饮十大名店”评选十家，“驻马店特色风味名店”评选二十家，并颁发获奖证书和牌匾。

2、“驻马店名菜”评选二十个，“驻马店名吃”评选二十个，“驻马店特色风味名吃”评选二十个，并颁发获奖证书和牌匾。

3、“驻马店烹饪大师”评选十名，“驻马店烹饪名师”评选二十名，“驻马店青年名厨”评选若干名，并颁发获奖证书和奖杯。以上荣誉获得者，经审核符合国家职业标准等级设置要求的，按规定程序晋升职业资格，没有初、中、高级工职业资格的直接晋升高级工职业资格；已具有高级工资格，且本职业（工种）设有技师资格的，且本职业（工种）设有高级技师资格的，可提前参加高级技师考评。

九、评审成果宣传及市场推广价值体现

1、通过驻马店日报、驻马店广播电视台等官方媒体平台和《天中商界》、《驻马店广角镜》等自媒体，以及抖音、头条、微信视频、公众号等媒介对评审成果进行周期性反复宣传，引起强烈的社会及市场效应。

2、对评审成果政府将充分肯定和认可，加强相应的扶持力度，支持品牌化发展，积极推广代言，形成品牌效应。
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