大河报·大河客户端记者 李钊 王耀成 通讯员 白贺阳

说起驻马店市上蔡县的特色美食，除了咱老百姓最爱吃、最擅长的面食之外，还有很多时令的美味佳肴，今天要给大家推荐一道很常见的家常凉菜——黄瓜变蛋。

估计很多人都会觉得“这道菜很普通，很常见，我昨天还吃，有什么可推荐、值得推荐的地方吗?”

答案是：有。

这里面的缘由，各位看官，容我细细道来。

李国正，上蔡县人，年逾80，家传的变变蛋手艺，传到他这里已经传了200多年。据他介绍，豫南这一块儿，他家是第一个变变蛋的，而且传了几代人。200多年以来，李家始终坚持最初的配方，至今仍然使用草木灰、锯末、碱、盐等原料来制作变蛋。

一盆浆子，一斗锯末，一个小马扎，外加一个铁圈，就是李国正的“宝贝”。“变一个变蛋才1毛钱，我不图钱多少，200多年的配方和技术，几代人的心血，到我这里就到头了，你以后想吃老口味的变蛋怕是吃不到了。”李国正边熟练的变变蛋，边和来变变蛋的人聊天，家里的孩子有自己的事业，不愿意接手这又脏又累而且挣钱不多的活儿，祖传的配方传到他这一代就到头了。

“他变成的变蛋吃着没有铅味儿，不蛰嘴，而且有花还糖心，好吃!”听完别人的评价，李国正笑得哈哈响，跟大家逗趣地说：“讲得美,夸得大,不如效果来说话!”

滚过锯末的变蛋，放入密封桶内，闷20天左右便成为Q弹爽口的变蛋，无论是凉调还是煲粥，口感、味道极佳。若是凉拌着吃，那必然要和上蔡的黄瓜一起拌，二者配搭，一个爽脆清甜，一个弹爽嫩滑，都是美妙的享受。

看到这儿，大家会好奇，为什么非要跟上蔡黄瓜一起拌着吃?难道凉拌其他地方的黄瓜就会“串味”吗?

“串味”倒不至于，只是因为上蔡有一位“黄瓜大王”，他叫李发户，23年间天天“长”在黄瓜大棚里，视黄瓜如宝贝悉心照料。他的黄瓜每到上市季节，可是炙手可热的“名品”。 “吃这种黄瓜，有回到小时候的感觉!”常年来棚里购买黄瓜的刘广德今年已经70多岁了，每到黄瓜上市季节，他都会来亲自采摘黄瓜。

各位看官，传承了200多年的变变蛋手艺变出的变蛋，和凝聚了23年的心血的黄瓜，用这种“罕见”的食材制作出一道融合了厚重的文化底蕴与农业技术结晶的黄瓜变蛋，试问各位看官，你们是否有口福品尝过如此“大气而又简约”的菜肴吗?

如果没有品尝过，今夏请到上蔡来，这里有风吹麦浪的希望田野，也有开往幸福的花海列车，更有热情的人们，用丰富的农产品来款待诸位朋友的到来!
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