又到一年九月九，重阳下沙酿新酒。10月1日、农历九月初六，蔡洪坊酒业壬寅年重阳下沙仪式在蔡洪坊生态文化园盛大举行。

原驻马店地委书记刘心铭，河南省人民政府参事、驻马店市人民政府原副市长、驻酒文化研究院名誉院长张德轩，驻马店市二级巡视员冯收，驻马店市文联主席韩祖和，驻马店市经济开发区慈善总会会长李如意，驻马店市工业和信息化局副局长梁吉强，河南省民协副主席谭咏利，新蔡县委副书记、县长李勇，县人大常委会副主任刘春光，县人民政府副县长侯华灵，县政协副主席、统计局局长吴志华，县政协副主席、蔡洪坊酒业董事长李华伟，著名白酒专家、河南省食品研究所原所长刘建利，贵州省白酒评委、贵州省白酒职业技能竞赛裁判员、高级酒体设计师、曹氏第二十五代酱酒传承人曹光亮，黄淮学院教授窦保柱，蔡洪坊酒业总经理王永华、总工程师刘洪亮，蔡洪坊酒销售公司总经理佟树伟等领导，及省、市主流新闻媒体代表一百余人出席活动，共同为蔡洪坊开启新一年度酱香美酒的酿造序幕，感受蔡洪坊人恪守古法酿造的非遗之美、历史神韵。

下沙的“沙”，指的是酱香白酒的酿造原料——红缨子糯高粱。下沙，指的是重阳节前后的生产投料，也是酱香白酒的第一次生产投料，标志着新的一个酿酒周期的开始。多年的生产实践经验和试验表明，气候特征、环境因素和生产的周期规律特性决定了酱香酒生产必须在重阳这段时间内下沙，这样才能最大限度的满足三至五轮次的产酒、产香高峰期，满足酿造优质酱香白酒所需的外部条件。

梁吉强在致辞中指出，黄淮流域是中华农耕文明的重要发源地，在历史上就是文明发达的先进地区，众多美酒在此绵延流长，犹如镶嵌在中国白酒版图中的一颗颗明珠。作为黄淮名酒经济带上不断代传承酿酒历史较长的白酒生产企业，蔡洪坊酒业有特色产品，有文化传承，有核心产区优势，有天然的名酒属性，为驻马店白酒产业发展注入了新活力、增强了新动能。作为驻酒领军企业、豫酒头部品牌，他希望蔡洪坊发挥好经济效应和社会效应，进一步坚定发展的信心和决心，为豫酒高质量转型发展加码驻酒力量。

侯华灵在致辞中表示，一年一度的下沙仪式，是自然的选择，是蔡洪坊酒业生产活动中的大事，更是一种工艺符号，是蔡洪坊人表达敬畏自然和坚守传承的态度。新蔡县委县政府将认真贯彻落实河南省委省政府、驻马店市委市政府豫酒振兴、驻酒振兴的战略决策部署，坚持把“打造豫东南白酒名县、全力助推蔡洪坊崛起”摆在全县经济发展的重要位置，主动作为，全力服务，部署优质资源，创造条件支持蔡洪坊做大、做强、做优，政企合力将“蔡洪坊”打造成为在全国有市场影响力的白酒品牌。

作为蔡洪坊酒业发展的献力者、见证者，著名白酒专家、河南省食品研究所原所长刘建利在讲话中说，重阳下沙，不是人为制定的节日仪式、酿酒规则，而是酱香白酒酿造所必须遵循的自然规律，是蔡洪坊人顺天应时、承接地利、天人合一的最佳体现。好酒不是一日之功，酱香白酒的酿造是一连串复杂且微妙的衍化过程，需要时间的考量，需要日渐精进的工匠精神。蔡洪坊酒业地处黄淮名酒产区，具有酿造优质酱香白酒的必要条件，具有特殊的生态禀赋优势、产业基础优势、发展空间优势。他相信，在各级政府、社会各界的大力支持下，蔡洪坊酒业必将迎来新的发展契机，再创新的辉煌。

尊自然，顺天道。贵州省白酒评委、贵州省白酒职业技能竞赛裁判员、高级酒体设计师、曹氏第二十五代酱酒传承人曹光亮介绍，茅台酒产地贵州省与蔡洪坊酒产地河南省，位于近似同一纬度，说明河南并不缺乏酿造酱香酒的天然基础。蔡洪坊酒业是河南省内较早开展大曲酱香型白酒试点酿制的酒企之一，有历史悠久、传承稳定的酿造技艺积淀。他认为，蔡洪坊酒业推出酱酒产品不是跟风、不是盲从，是在酱香热的浪潮下，从消费者出发，满足消费者，把握市场发展趋势，顺应消费市场需求的战略选择。

王永华在致辞中说，蔡洪坊酒酿造工艺根植于24个节气，蔡洪坊酒是依时节而做的自然产品。重阳下沙，是原始而本真的自然规律，以及与顺应自然规律而生的酿造习俗，是蔡洪坊人传承古法、坚守匠心的完美体现。蔡洪坊酱香型白酒酿造工艺来源于茅台，又不同于茅台。蔡洪坊的酿酒环境、生态环境，是河南一流的。已经正式投入使用的酱香酒新酿造车间，是蔡洪坊酱酒产品品质最坚实的保障。他认为，蔡洪坊发展的关键，在于坚持扩产能与增品质并重，在于坚持拓市场与强品牌并举。同时，不断推动地方经济社会发展、助力乡村振兴、勇担社会责任。

吉时到，下沙仪式正式开启，蔡洪坊酒业总工程师刘洪亮诵读祭文之后，董事长李华伟携众人正式进行祭祀，净手、上香、敬酒、祭拜，以示对天、地、酒神、古法工艺的尊重和敬畏之意。

随后，李华伟董事长带领参加活动的领导、嘉宾来到酱香酒酿造车间，在一片奏乐鸣鼓声中，共同挥锨发粮，掀开了蔡洪坊酒业2022年度酱香酒酿造“重阳下沙”的第一章。

请水、进粮、填粮、润粮、拌粮……简单而又庄重的下沙仪式，让现场嘉宾近距离感受到了蔡洪坊传统的酿造工艺、蔡洪坊人最质朴的酿酒初心。
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